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quarta-feira, 19 de abril de 2017

Importância da biomassa + receita de biscoito low carb


A Biomassa se destaca por conter uma grande quantidade de amido resistente presente na polpa da fruta. 
O benefício do amido resistente é similar ao da fibra alimentar, sendo que este não é digerido e absorvido no intestino delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso, produzindo substâncias que servem de alimento para as bactérias benéficas do intestino, além de manter a integridade da mucosa do nosso intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas.
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Desta forma, o consumo de banana verde auxilia no trânsito intestinal dequado, atuando na prevenção e tratamento de quadros como diarréia e constipação, além de prevenir o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino.
A banana verde traz também outros benefícios: ajuda a controlar a taxa de glicemia, prevenindo o diabetes tipo 2, atua na redução do colesterol, desta forma pode prevenir doenças cardiovasculares.
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A biomassa não tem gosto de nada, desta forma pode ser usada em qualquer preparação: Bolos, biscoitos, pães e outras massas, substituindo a farinha de trigo. Você pode adicionar também em sucos de frutas, vitaminas, no feijão, como espessante de molhos, mousse, ganache etc. 
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O preparo da Biomassa é super simples e pode ser feito em casa.
Ingredientes: 
- Banana verde (8-10 unidades.);
- Água (suficiente para cobrir as Bananas).
Modo de preparo:.
Lave as Bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxágue bem;
Em uma panela de pressão cozinhe as bananas com casca, cobertas com água por 10 minutos; 
Espere o vapor escapar naturalmente;
Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;
Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar;
Processe por 5 minutos até obter uma pasta bem espessa.
Armazenamento:
Na geladeira, conservará por no máximo 5 dias.
Congelador, por até 3 meses.


Biscoito Integral Low Carb fácil e delicioso!
1 xícara de biomassa de banana verde
1 xícara de farelo de aveia ou farinha de linhaça 
1/2 xícara de gergelim
3 c. sopa de azeite de oliva
Pitadinha de sal e temperos a gosto
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Em uma vasilha, misture todos os ingredientes até incorporar tudo (com as mãos mesmo).
Abra a massa sobre um filme plástico e deixe-as com uma espessura de 2 mm, corte os biscoitos no tamanho desejado.
Unte o tabuleiro/refratário com azeite e um pouco de farelo de aveia e leve ao forno médio pré aquecido por + - 30min.
O tempo pode variar, então fique de olho para não queimar!!! 

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Aline Blanc é nutricionista e coach, especialista em nutrição clínica, esportiva e emagrecimento. Apaixonada pela nutrição e pela comida de verdade, passa longe dos modismos que rodeiam a nutrição atualmente. Acredita que a melhora na qualidade de vida e na estética corporal é conquistada através de uma alimentação saudável, simples, verdadeira, acessível e sustentável para qualquer pessoa. Conheça melhor seu trabalho nas suas redes sociais: www.facebook.com/alineblancnutri e @alineblancnutri no instagram
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terça-feira, 11 de abril de 2017

Chocolates e receita: bombom fit sabor prestígio

               
Tentação máxima entre as guloseimas, companheiro inseparável dos momentos difíceis e amenizador instantâneo de TPMs, o chocolate, queridinho de toda mulher, não poderia passar batido no calendário, ainda mais em um período que só se fala nele: PÁSCOA. Mas e aí, Nutri? Como faço para ficar feliz neste dia e não ganhar aqueles quilinhos a mais tão indesejados? :(
A nutri aqui te explicará os benefícios quanto ao consumo deste alimento e também quais as formas que podemos encontrar!
O chocolate pode proporcionar uma série de benefícios para o organismo. Porém, para que isso aconteça o alimento precisa contar com pelos menos 70% de pó de cacau em sua composição, ou seja, ser um chocolate amargo. Entre os pontos positivos do chocolate amargo destacam-se a diminuição de riscos de doenças cardiovasculares e de câncer. Além disso, o alimento protege o cérebro e pode contribuir para a diminuição do colesterol ruim e da pressão arterial. Todos esses benefícios ocorrem porque o chocolate amargo possui boas quantidades de pó de amêndoa de cacau que é rico em flavonoides. Esta substância é um poderoso antioxidante e proporciona todos esses pontos positivos para a saúde. Segundo o presidente do Instituto Cabruca e da Câmara Setorial do Cacau, Durval Libânio, o consumidor tem que ficar atento ao rótulo dos produtos para saber a concentração de cacau e se há adição de leite, açúcar e outros ingredientes.

Veja abaixo alguns tipos de chocolates:

Chocolate ao leite: Conta com pelo menos 25% de pó de cacau em sua composição, também possui leite, o que faz com que o alimento tenha colesterol e gordura saturada. Além disso, o doce possui muito açúcar e pode ter gorduras hidrogenadas.

Chocolate meio amargo: Conta com pelo menos 40% de pó de cacau em sua composição. Possui menos leite e açúcar. As quantidades de pó de cacau ainda não são suficientes para proporcionar benefícios consideráveis à saúde.

Chocolate amargo: Conta com pelo menos 70% de pó de cacau em sua composição. Este alimento não possui leite, e tem menos açúcar e gorduras. Quando consumido em quantidades moderadas, até 30 gramas por dia, pode proporcionar diversos benefícios para a saúde.

Chocolate branco: Não possui pó de cacau em sua composição. É feito com a manteiga do cacau e o açúcar e, infelizmente, em muitos casos também leva boas quantidades de gorduras hidrogenadas. Trata-se da pior opção para a saúde.

Ao leite 0% açúcar - não contém açúcar em sua composição, sendo indicados para diabéticos. No entanto, deve-se ter atenção a quantidade ingerida, pois para compensar a falta de açúcar, ganha maior dose de gordura, sendo mais calórico do que o chocolate ao leite tradicional. Encontrado em tabletes, bombons e ovos.

Chocolate orgânico - o cacau utilizado nesse tipo de chocolate é orgânico, ou seja, é produzido sem o uso de agrotóxicos e fertilizantes químicos, trazendo mais benefícios à saúde e ao meio ambiente. Há as opções ao leite, amargo e à base de soja.

À base de soja - é 100% vegetal, feito com extrato de soja, sem lactose ou glúten. Disponível em bombons, barras, ovos de Páscoa, esta guloseima é especialmente indicada para pessoas com intolerância à lactose e celíacos. A versão sem açúcar pode ser consumida por diabéticos.

Alfarroba -alternativa para intolerantes á lactose ou celíacos. É uma vagem que após torrada e moída resulta em uma farinha utilizada como substituta do cacau. Tem apenas 0,7% de gordura, é pouco calórica, além de ser rica em fibras e não conter cafeína. Seu sabor é similar ao do chocolate amargo. Este produto pode ser encontrado em barra, pó, bombons, gotas e ovos de Páscoa. Sem adição de açúcar, pode ser consumido por diabéticos.

Agora uma receitinha que te deixará com água na boca:

Receita de bombom fit sabor prestígio
Ingredientes:
Massa
3 colheres de sopa de óleo de coco;
1 colher de sopa cacau em pó;
2 colheres de sopa de mel.
Recheio
1/2 xícara de chá coco ralado seco sem açúcar;
1 colher de sopa de farinha de coco;
3 colheres de sopa de óleo de coco;
1 colher de café de essência de baunilha;
2 colher de sopa de mel.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes do recheio, com uma colher modele a massa em bolinhas e coloque em uma assadeira que possa ir ao freezer. Deixe por 30 minutos. Enquanto o recheio gela prepare a massa misturando o óleo de coco, cacau e mel. Mergulhe o bombom na cobertura e volte à geladeira até a hora de servir. 

A quantidade recomendada de chocolate amargo é 30 gramas por dia, mais do que isso pode ser problemático já que o alimento é muito calórico. O equilíbrio é a chave do sucesso.



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Nutricionista Isabela Faria Campos    
CRN-ES 13101141
Sócia e Proprietária da Clínica Espaço Nutrir. Graduada no curso de Nutrição pela Universidade Federal do Espírito Santo.
Pós graduada em Nutrição Funcional e Nutrigenômica: Implicações Práticas na Nutrição Clínica e Esportiva. Mestranda em Ciências da Saúde pela Faculdade de Ciências Médicas da Santa Casa de São Paulo.
Nutricionista voluntária na Associação Crescer Com Viver. CRN.ES-13101141



quarta-feira, 5 de abril de 2017

#Vixreceitas Pão de batata doce sem glúten sem lactose

Muitas receitas de pão sem glúten e sem lactose que encontramos na internet são com uma infinidade de ingredientes e que normalmente não temos em casa para fazer a receita.
Esta receita de pão de batata com um toque de alecrim é inteiramente feita no liquidificador sem complicações e sem mistérios.
INGREDIENTES:
  • 4 ovos (se os ovos estiverem grandes use apenas 3 unidades)
  • 1/2 xícara de batata-doce cozida com casca ou no micro-ondas
  • 4 colher de sopa azeite de oliva extra virgem (ou use óleo de coco derretido)
  • 1/2 xícara de água ou leite vegetal da sua preferência
  • 1 colher de chá rasa de sal
  • 1 colher de sopa de alecrim (opcional ou use orégano, chimichurri, cúrcuma, páprica, etc)
  • 1/3 xícara de fécula de batata (substitua por amido milho, polvilho doce ou araruta)
  • 3/4 xícara de farinha de coco ou substitua por farinha de aveia sem glúten
  • 1 colher de sopa de fermento biológico seco (fermento instantâneo especial para fazer pão)
MODO DE PREPARO:
  • A primeira coisa que você precisa fazer é cozinhar a batata-doce, para isso descasque e pique grosseiramente uma batata-doce média. Coloque em um prato de sopa e cubra com outro prato de sopa para levar ao micro-ondas de 2 à 4 minutos na potência máxima até que fique bem macia.
  • Se você não usar micro-ondas você deve cozinhar a batata-doce com casca para evitar que ela fique aguada. Quando espetar o garfo e ela estiver macia, estará pronta.
  • Depois de cozida esmague com um garfo, não precisa ficar um purê liso.
  • No liquidificador adicione os ovos, a batata-doce que já deve estar de morna a fria, a água e o azeite.
  • Bata bem até que a batata-doce seja dissolvida formando uma massa bem líquida.
  • Agora adicione o alecrim, a fécula de batata, o sal e a farinha de coco. Bata bem até que a massa fique mole e homogênea.
  • Finalize adicionando o fermento biológico, misture bem utilizando uma espátula ou uma colher. Não ligue o liquidificador para misturar para não estragar o fermento.
  • Unte uma forma de pão com um pouco de óleo vegetal e salpique um pouco de farinha de coco para facilitar a retirada do pão depois de assado.
  • Despeja a massa dentro da forma e leve para algum lugar quentinho da cozinha até dobrar de volume, aproximadamente 45 minutos de crescimento.
  • Depois de 30 minutos crescendo retiro a água e o pão de dentro do forno para pré-aquecer na temperatura de 180º C. Deixo pelo menos 20 minutos aquecendo para que o forno consiga atingir a temperatura correta. Você deve colocar o pão somente depois de aquecido para que ele asse corretamente e não fique abatumado.
  • Asse por aproximadamente 45 minutos à 180º C.
  • Depois de completamente frio retire o pão da forma. Você pode fatiar ele com facilidade,  pois ele fica super macio e maleável.
  • Para garantir que o pão está assado você deve sentir que ele está firme. Para ter certeza você pode espetar um palito e se ele sair limpo é porque o pão já está assado.
  • Se você não consumir em até 3 dias você pode fatiar ele por completo e congelar em uma saco plástico sem amontoar demais as fatias, assim quando você quiser é só retirar as fatias que for consumir do freezer. Você pode descongelar no micro-ondas, sobre uma frigideira ou dentro da torradeira. É pratico e muito delicioso.
DICAS:
    • Substitua a batata-doce por aipim, inhame, batata salsa ou o tubérculo da sua preferência.
    • Para deixar o pão levemente adocicado retire o alecrim e use 2 colheres de sopa de mel ou melado e aromatize com 1 colher de sobremesa de canela em pó.
    • Se você não tiver forma de pão use forminhas de silicone enchendo apenas até a metade para que o pão não transborde.
    • Se você estiver usando uma forma que costuma grudar sugiro que unte-a com bastante óleo (manteiga seria ainda melhor) e polvilhe farinha com gosto (de trigo também seria melhor). Ou asse sobre papel manteiga untado, aí você não precisa se preocupar se o pão vai sair ou não da forma.
    • Se quiser você pode adicionar azeitonas, atum, cebola, tempero verde e fazer um pão turbinado. Para isso misture à massa 2 colheres de sopa de azeitonas picadas, 2 colheres de sopa de atum drenado, 1 colher de sopa de cebola picada e tempero verde a gosto.Para deixar suas receitas saudáveis ainda mais saborosas, aprenda a utilizar temperos naturais e como combiná-los de forma a deixar sua comida mais deliciosa sem deixar de ser saudável. O guia de temperos foi criado pela nossa colunista Chef Susan Martha. Saiba mais sobre o guia de temperos aqui.
A Susan também desenvolveu um guia de reeducação alimentar com mais de 90 páginas com receitas simples, saborosas e calculadas para caber no seu orçamento. Saiba mais aqui. 
Se testar a receita, não se esqueça de usar as hashtags #amorpelacomida e #vixreceitas
Veja a receita original do pão de milho aqui.

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Eu sou a Chef Susan Martha e tenho muito amor pela comida. Meu amor pela comida é tão, tão forte que fiz faculdade de Gastronomia justamente por isso. Lá, aprendi técnicas clássicas, que serviram como fermento para aumentar minhas habilidades de surpreender na cozinha e fazer minha criatividade borbulhar. Hoje, aplico técnicas de Gastronomia Funcional em pratos do dia a dia e desenvolvo substituições de ingredientes para tornar as receitas mais saudáveis. É assim que mantenho o equilíbrio da minha alma gorda.



terça-feira, 4 de abril de 2017

Benefícios do grão de bico e receita de snack!


👉🏼 Você sabia que o grão de bico além de ser uma leguminosa super saborosa pode auxiliar no combate ao mau humor e ainda ajudar a melhorar a qualidade do sono? 😍😴
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Isso mesmo!!! É que ele é uma excelente fonte de tiptofano, um aminoácido essencial que o nosso corpo não é capaz de produzir por isso, é preciso ingeri-lo por meio da alimentação e juntamente com os outros nutrientes ajuda na produção de serotonina, um neurotransmissor importante nos processos bioquímicos do sono, do humor e do bem-estar. 🔝🔝🔝
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Mas seus benefícios não param por aí: 
• Ajuda a diminui a absorção de açúcar
• Auxilia no aumento de massa muscular por ser um grão rico em proteína
• Reduz o colesterol "ruim" (LDL)
• Promove a sensação de saciedade por ser rico em fibras e
• Contribui para a saúde intestinal e muito mais... como podem ver na foto.
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Uma porção de 100 g de grão de bico fornece, cozida e sem sal, média de 164 calorias e contém 27,42 g de carboidratos (sendo 7,6 g de fibras); 2,59 g de gorduras (principalmente ácidos graxos insaturados) e 8,86 g de proteínas.
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Pode ser utilizado em diversos pratos saborosos, desde saladas, sopas, pastas e até mesmo sobremesas.
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Agora há motivos de sobra para incluir essa leguminosa tão versátil em sua alimentação! Que tal experimentar? ☺️
Uma receita super bacana é o snack de grão de bico.


Que tal um Snack delícia, saudável, nutritivo e super fácil de fazer? 😃
Esta receita é uma ótima opção para substituir o amendoim tipo japonês (aquele amendoim com casquinha crocante, mas nada saudável 🙄).
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Confira a receita 👌🏼
👉🏼Ingredientes:
– 3 xícaras de grão de bico cozido
– 1 colher de sopa de manteiga derretida ou azeite
– 1 colher de chá de sal
– 1 colher de chá de açafrão 
– 2 colheres de chá de páprica doce e/ou picante
– Pimenta do reino moída na hora a gosto
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👉🏼Modo de Fazer
Passo 1: Deixe o grão de bico cru de molho em água durante 8-12 horas. 
Dica: colocar na noite anterior do preparo.
Passo 2: Pré-aqueça o forno a 180°C.
Passo 3: Escorra bem os grãos 
O segredo para eles ficarem crocantes após assados é secar bastante neste momento, usando um pano ou até mesmo papel toalha.
Passo 4: Transfira-os para a assadeira em que vai levá-los ao forno e coloque a manteiga derretida sobre eles, assim como o sal e os temperos. Use as mãos para misturar bem.
Passo 5: Depois de misturar, tome cuidado para que eles estejam espalhados na assadeira e não amontoados, pois isso impediria que assassem por igual. Depois, é só levar ao forno durante cerca de 1 hora. 
No meio do tempo de forno, pode sacudir de leve a assadeira, para que eles virem e assem mais uniformemente.
Dica: guardar em um pote de vidro bem fechado para manter crocante!
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Petisco ideal para acompanhar um filminho, um jogo, uma cerveja...Ops! 👀😂😂 Agora junta a galera e faz para vê se está aprovado!!!

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Aline Blanc é nutricionista e coach, especialista em nutrição clínica, esportiva e emagrecimento. Apaixonada pela nutrição e pela comida de verdade, passa longe dos modismos que rodeiam a nutrição atualmente. Acredita que a melhora na qualidade de vida e na estética corporal é conquistada através de uma alimentação saudável, simples, verdadeira, acessível e sustentável para qualquer pessoa. Conheça melhor seu trabalho nas suas redes sociais: www.facebook.com/alineblancnutri e @alineblancnutri no instagram